实际操作关键点原料预备处理:采用水分含量20%下列的淡干一、二级海带做为原料,除去粘附于海带表面的草棍、泥渣等。干蒸房:0.1MPa干蒸40min,以做到软化和一部分脱腥的目地。在防水防火持续高温情况下,与褐藻酸及钙质产生一部分酯化反应和脱羧反应造成海带软化,且在持续高温下,低分子结构呈藻腥味的含碳氢化合物一部分逸出而降低了藻腥味。冰醋酸污水处理:将海带浸于2%浓度值的中20min,随后置放5~6h,让渐渐地渗透到海带身体内,使海带软化,与此同时可以祛除海带原有的腥味。切分:将长海带切割成8~3mm宽,8~10mm长的丝。一般选用横刀功。除砂:海带丝用除砂机去除粘附的细沙等脏物。水清洗:将除完砂的海带用3%~4%的生理盐水浸洗1min,以去除海带表面残余的酸及黏附的淤泥。该项实际操作,应严控水流量和水清洗时长,使海带不吸过多水份。后用水浸洗。水清洗后,海带净重为洗前的2.5倍,水分含量约在70%上下,用0.05%的多聚磷酸钠溶液泡浸4h。粉碎:用组织捣碎机破碎成酱,容许有颗粒物存有,但不能过粗。
辣椒酱辣椒酱自制蒜泥辣椒酱原料辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,尽量是无比的)、白羊座做法1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)和砧板也洗干净,晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据自身的喜好。接着将辣椒和蒜分别剁碎。3、破碎到自己觉得比较满意的水准就可以了。4、将破碎的蒜和辣椒拌一下,接着放盐。5、加高度酒。不用放了多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适度放一点就可以了。6、将辣椒酱搅拌就可以了!做的情形下你是否还记得戴上一次性手套,要不然手会被辣椒辣的很难受哦!7、后,就放进白羊座里,封好!储存一个月就可以吃了!熟记中途可别打开白羊座哦!小技巧1、做好的辣椒酱,放进厨房橱柜里存储就可以了,不用放家用冰箱。吃上一年都不易坏的!时间越长还会越香呢!2、当然还有一个必要条件,每一次进食辣椒酱的器械,也不能沾储水或者油,要不然碰到水或油的辣椒酱会易腐烂的。
家庭或者批量版制作辣椒酱
步所有辣椒,带蒂洗干净,控干水分。
自然风干一小时。
双拼酱
带上胶皮手套摘去蒂
二荆条绿色的一斤
红色二荆条的一斤
蒜100克
独蒜50克
一斤辣椒10g盐
姜末50克
白酒15毫升
将辣椒剁成小块
姜,蒜,独蒜剁成末加入盐
混合以后加入白酒装入带盖的容器低温冷藏发酵15天即可
油浸式朝天椒酱
红色的朝天椒5斤,还是带上胶皮手套,清洗自然风光一小时,带胶皮手套去蒂,剁的时候也要带,不然你的手指关节扛不住
花生油500毫升
独蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g盐
将所有辣椒剁成碎块,加入提前剁好的,蒜,独蒜,盐,姜,后加入白酒拌匀,装入容器中
剁辣椒酱
白酒25毫升
选用红色的辣度适中的红辣椒3斤
朝天椒红色的1斤
一斤红色的圆椒
蒜400克
独蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g盐
50克醪糟汁
辣椒洗干净,挑出烂的,自然风光以后去蒂。
用刀反复剁成稍微大的块,控制在大小一颗花生大小。
蒜,剁成泥,然后搅拌进去倒入白酒,装进坛子里,密封保存,放倒通风阴凉,干燥的地方自然保存28天以上
以上信息由专业从事辣椒酱自制的高山老农于2023/4/6 13:04:34发布
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